チーズオムレツ

野菜たっぷりのチーズオムレツ

野菜たっぷりのチーズオムレツ

冷蔵庫の中に幾つか野菜が残ってたんで、まとめて野菜たっぷりのチーズオムレツオムレツを作りました。
材料(4人分)は、ベーコン2枚、ピーマン2個、玉葱1/2個、茄子1個、キャベツ1枚、卵5個、チーズ1/2カップ、塩小さじ1、粗びきこしょう少々、オリーブオイル大さじ2です。
作り方は、玉葱茄子ピーマンをサイの目に切って、茄子は水につけてあく抜き後水気をよく切ります。
キャベツとベーコンは細切りにします。
オリーブオイルの半量をフライパンにを熱して、ベーコン、玉葱、茄子、ピーマン、キャベツの順に炒めます。
水気を飛ばすように強火で炒めて、塩とこしょうで味を整え、お皿に取り出して冷ましておきます。
卵を溶いで、冷ました具材とチーズを入れて混ぜた物を、残りの半量のオリーブオイルを熱したフライパンに流し入れます。
中火で箸で大きくかき混ぜながら、7割くらいまで火を通します。
その後蓋をして弱火にし、4ほど分焼き、ひっくり返ししてさらに3分ほど焼きます。
焼き色が付いて中まで火が通ったら、出来上がりです。
残り物の野菜で簡単に作れて、ボリューム満点の美味しいオムレツが出来ました。
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